雖然之前被點名寫怪癖，但是遲遲無法成文。主要是怪癖太多，實在無法一一勝數。例如，喜歡在房間裡保持衣物最少狀態、穿衣服會睡不穩，會因為心理作用而皮膚過敏，不准別人穿著外來衣物沾染我床單除非我正好要換洗了，還有不吃曬過的東西等等。之前描述過關於廚房的氣味、聲音與視覺美觀，但是卻一直沒有紀錄關於廚房的觸覺部分，我想也許是因為，關於廚房裡的觸覺感官、大多是屬於不愉快的狀態－笨拙的我還不習慣廚房裡每個人井然有序的節奏與默契，所以大多數時間我都處在擋路的討人厭狀態，這且不表－有時左右耳輪流感受到油鍋、烤架、起司溶化器的火力，要不然就是手沾到奶油、黏乎乎的甜酒醬汁、沒洗乾淨還黏在盤底的熱起司醬殘渣，嚴重時還被別人草草丟入醬碟浸泡槽的髒水『顏射』－即使有人能想像我有多麼嚴重的觸覺潔癖、也實在罄竹難書其中的痛苦滋味。某日我因為錯估了PRODUCTION的份量，以至於一整個早晨都必須用手與黏膩冰滑、氣味嗆鼻、沾滿了結塊大蒜奶油的清燙四季豆纏綿、秤出一包包四盎司分裝，等包完一百五十幾包四季豆，我已經陷入輕微的歇斯底里狀況，覺得自己滿身裹滿大蒜奶油，活似黏蠅紙上的垂死昆蟲。
但是廚房裡也有令我的觸覺深感開心的時刻。例如：剛燙煮成彈牙口感的義大利麵、泡過冰水浴，裹上少許蔬菜油後，滑溜又柔軟。伸手進入一盆剛調製好準備分裝的義大利麵，即使透過手套，還是感覺的到麵條的柔軟與彈性，纏繞在指間。冰冷的溫度讓我感到無比清新乾淨，滑潤的觸感與麵條的重量擠壓著皮膚、沿著手指滑落，總讓我心旌盪漾的覺得非常性感。或者是撥開新鮮的羅美生菜莖，切芹菜段，尤其是切蘑菇－蘑菇的質地既脆又軟、彷彿會抗拒刀刃，但又會欲拒還迎的咬住刀面，實在很有互動感。我也喜歡炭烤肉類時，用指尖去感覺熟度的學習，如此曖昧不明又如此親近，是一種跟食材最直接的的溝通與對話。雞胸肉在剛好熟透的那瞬間會呈現一種中心鼓起的型態，非常細微樸素、但是只要晚個幾秒，就會失去剛好熟透的多汁鮮美，快個幾秒中心又尚未熟透，在這個時候觸摸雞肉會有令人驚訝的彈性。
牛排算是難度極高的觸覺測試，尤其是部位、厚薄、有無打孔、進口國家、哪批貨、解凍多久、有無呼吸過，都會影響熟度，而賣給人家的牛排總不能像家裡烤肉一樣切開來看吧？所以觸覺辨識熟度就是一大考驗，但是，每次用戴著橡膠手套戳弄烤架上溫暖的牛排，總讓我萌生採行素食主義之荒謬想法。
在乾淨的工作台上，爐子裡滾水溫柔的呢喃著。聽著『GOTAN PROJECT』充滿性感張力的新法國式探戈，在難得無人的廚房裡，我靜靜的享受著近乎罪惡感的樂趣。
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三年前，他們在新竹店相遇。我們餐廳是他們約會的地點，也是他們感情發展期間很特別的地方，所以就在今天，他要用他秘密練習許久、她從不知道的吉他傳情，我們幫他藏好花束、派一名員工幫他伴奏， And all of us hope，she’d say “Yes”. 當天全店都壟罩在興奮的情緒裡面。
我是SAUTE的第二天，當重頭戲開始時我正在製作最複雜的一道義大利麵，還一邊在看食譜。結果害羞的男主角吉他彈的有夠小聲、唱的更小聲，為他伴奏的小朋友怕遮蓋了他的聲音，小小聲的彈著電子琴，緩慢而模糊的節奏簡直悶若喪禮。襯托著四周毫無感受的滿場客人、杯愰交錯的喧鬧聲，這奇蹟的一幕簡直像超寫實的電影。準新娘拿著數位像機拍著她男友、而全場服務員倒是哭了好幾個。很可惜情節沒有我想的那麼精采，例如求完婚後女生說出『對不起我正要跟你說我睡了你的好友』之類的（原諒我小小的缺德，阿彌陀佛）。clairc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(33)
Fry, Day 1st. 今天一早，就來了個震撼教育。之前做的冷盤備料，幾乎全是蔬菜或是醬料，全是中央廚房做好的半成品，頂多加入檸檬汁或新鮮蕃茄丁塊，氣味清新又提胃口。
油炸的東西總是最誘人心脾的，這是來自人類基因裡的渴望。話說當世界初期，人類很難攝取到脂肪（打不到動物的話，要吃多少植物也擠不出多少油份），所以當身體攝取到脂肪成分，便能紓解因外在環境所造成的壓力（每個細胞都開心的覺得餓不死囉~）所以當沮喪或心情不好的時候，大多數人的Soul food多是油脂成分很高的東西（我個人一向偏好KFC的辣味炸雞，God save my soul & body）。本小店點播率最高的東西通常也是跟炸爐密切相關，而我必須承認剛炸好的東西的確令人垂涎欲滴，好幾次我幾乎要忍不住站在炸爐旁就偷吃起我自己試做的經理餐（偷吃客人的食物是完全不被容許的）。
很不幸的，所有的熱愛都在這一天給幻滅。
當好幾磅的新鮮小管切片從塑膠袋滑入碎冰床等待分裝，一鼓強烈的腥味（好吧，新鮮大海的氣味）像一列TGV直衝腦門，當我奔向垃圾桶邊做出嘔吐預備姿勢咳嗆不已（垃圾桶比起來還真是氣味宜人呢），HELL在一旁露出促狹的微笑，『這就是新鮮海鮮的味道啊，快過來聞一下感度＊，以後才能跟腐敗的海鮮比較，腐敗的聞起來更噁心喔~』等我套著手套還覺冰冷的手從從組織黏液跟血水裡脫離，裝完三盎司四盎司小包裝的雞肉里肌、做完雞胸切片與醃漬後，我望著用一種『Welcome to my world』的眼神，關切的看著我（以免做錯浪費物料）的HELL說，『我想有好長一段時間，我會是人道素食主義者』。HELL笑的之開心，my suffering seems to making the high time of his life.clairc 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(41)
Day 2nd.P/N： Day 1st. 我必須要說，截至目前為止，這工作彷彿是幸運女神為了彌補過去一年的怠惰而加碼送我的。除了順利通過三級三審的面試、起薪比想像中高，竟然可以分發到我最熟悉的店，跟著我在第二次面試時Crossed all my fingers (and toes!) 遇到的Manager Trainer外，自始至終我身邊的人都對我支持到感人肺俯到不行，簡直可說是人人是貴人，處處桃花開啊。（桃花泛指人緣或人脈，並非專指『那種事』，特此說明一下；以免對一路走來的貴人們不敬。）我的第一天早晨進廚房，是做『Plain & Nacho』的『Production』，翻譯成地球人的語言就是『沙拉冷盤區的備料』，我的COTCH名喚地獄，但其實是個心地善良的大男孩，擅長用婉轉的語言挖苦因為不用功而在工作站上出糗的學生。
我喜歡在早晨的開始廚房裡氣氛與氣味，即使離開餐廳行業那麼多年，我還是可以閉上眼睛，回到那樣的氛圍----收音機裡傳來的音樂節奏、蔬菜被切開的清脆聲音、點綴著砧板叮叮噹噹的輕響、蕃茄切片機旁整齊鮮紅的結實薄片、羅美生菜在38°C的冰水裡游泳後，在乾淨的不鏽鋼瀝槽上閃爍著晶亮的水珠；一切都如此新鮮清新、即使收音機裡的音樂嗆俗不堪，也充滿了希望與活力。雖然因為逞強切完一包墨西哥玉米片，手上長了個大水泡！但聽著它們在炸籃裡跳舞的聲音，還是覺得這一切都有趣的要命。
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Day 1st ：The orientation愚蠢的我，竟然在第一天上班遲到！
早知道就不要自作聰明的開車去上班，然後又找不到停車場入口。MD！還好新的老闆（也名喚Emily，so called Fate！）善體人意又貼心，加上服務業本來就是以人為本的企業，所以我絲毫沒有受到苛責。
當我讀到基本教條上曰：『同理心－亦即當你的員工發生困難或問題時，先不要本能的去懷疑，要設身處地的去了解對方的困難點……』套句大宅門裡的台詞，我心理可覺得『這會兒可是找對了主了。』阿門！
當天，因為逞強硬要搬著1又1/4箱幾乎全是文字，雙面印刷，在未來三個月要讀、要背、要過完考核的教材到停車場，隔天起床手臂完全殘廢。
當初面試時好像有種山雨欲來的感覺，因為大家都暗示（還滿明顯的那種），
我極有可能要去台中受訓，總是信仰著『總裁獅子心』的名言『做最壞的打算，做最好的準備』的我已上網看了房子、初步安排了一下『後事』，只差沒去租房了，後來突然說我竟然可以在重慶店受訓，原來之前在這家店受訓的經理陣亡了….。clairc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(44)
2015 Cuba (1)