- Nov 16 Sun 2008 00:24
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[台北] 下港也羊肉爐
- Dec 15 Thu 2005 02:27
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La Maison
因為即將要依靠白馬往返於兩個城市之間，好生利用兩天的搬家假回家探望父母、巴結貓咪，順便讓白馬保養身體。
進廠檢查要四個多小時，於是決定帶我娘去探探老是聽到別人討論的快耳朵出油的『La Maison』。
正中午時間，餐廳還沒有全滿，服務人員之多，讓受了三個月訓練在嚴格管控人力成本的我不由得有種奢侈的罪惡感。餐廳經理優雅的詢問我們對於飲用水的選擇，但沒看到任何MENU的我在眾人的逼視之下實在無法問，用『艾薇養』是要多少銀兩啊？便隨意的說，普通飲用水就好，此時我實在無法沒注意到眾人交換了一個只能以Snobbish形容的眼神。
我娘在看到她的燻肉沙拉上有個『不熟』的水波蛋，便毫不猶豫的，假裝委屈的跟我換（為啥MENU上完全沒提這碼子事啊）。
除了水波蛋煮的有點過老，菊瞿倒是鮮脆可口，橄欖油的品質嚐來不賴，而培根則是不知出了啥事的給煎到像烤成肉乾的叉燒肉，但我想它不過是個點綴、便也算了。『蕈菇派』表現平平，感覺就像普通的肉凍，但是沒有肉。
我的雞肉丸子湯雖然看來有點像有人喝醉吐上去的，但湯頭滋味還不賴，香甜不膩口，但咬了一口KENEL，我的腦中彷彿回到了童年，是的，我一直很著迷於『蜻蜓牌橡皮擦』那柔韌的觸感，總是幻想著它咬起來的口感，想不到這個願望竟然在這兒實現了呢！這KENEL雖然口感略有彈性，但嚐來無味正如橡皮，跟湯似乎毫無關係，可說是出濃湯而不染。喝了口我娘的洋蔥湯－喔喔喔！這！？這不就是失傳以久，傳說中的十年前當我還是F餐廳跑堂小妹時最常被叫去客訴的『鹹到喉嚨痛』但牛肉味十足之上有溶化起司下有泡爛麵包洋蔥湯嗎？？如果再有人意猶未竟的以一種『失去的總是比較好』的語氣談起這道我最怕客人點的湯，我一定要馬上遞上一張這兒的名片啊！
- Nov 04 Fri 2005 00:30
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秋日野味醬義大利麵
某日打開家門，聞到一股熟悉的味道，直覺的覺得我那愛偷吃我『疑似快過期好料』的房東開了我的緊急備用儲糧－新東洋辣味罐頭，雖然不介意那罐頭，但相當介意不告而強迫分享的我，立馬衝到瓦斯爐前，果然，『你！？這是啥肉醬啊？』我引進COTCH精神的以詢問句取代負面的指責態度。『呵呵，是什麼鵝肝醬。』他帶著羞愧的乾笑含糊的說著，嘴裡有一大團顯然不甚美味的麵。鵝肝醬？我疑惑的看看那鍋明明是乾炒肉醬的玩意兒，不想多介入這神秘事件，平靜的退回房間休養生息去了。隔天休假的我，勤奮的想將我的存貨們清點一番，竟然發現我的儲物櫃下方放了大量的一看就是高級貨的玻璃罐頭。是遠東百貨的出清品，有法國鴨肉醬、法國鴨肝醬、油封鴨肉，還有整罐的蝸牛，每一瓶都才十九元！想到昨晚那鍋被蹧蹋的（連名字你都說錯~請自行配上鄧麗君小姐的經典旋律）鴨肉醬，心中真是百感交集，心酸不已。想想人家在法國煮好封罐，又裝進那麼美的玻璃罐頭還坐飛機來，結果？當我自願幫他煮成比較像樣的醬汁，除了他眼中泛著感激的淚光，我想那一整個櫃子的法國貨都該給我來個馬賽進行曲吧！
野味一向不是我們家可登盤薦餐的項目，除了打獵是種毫無公平性的峱種活動外，我爹非常在意野生動物身上常見的種種病毒與寄生蟲。所以以下食譜請用新東洋辣味豬肉罐頭製作，美味不減的！
- Sep 28 Wed 2005 21:19
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72%的酖溺
吾友F，活生生是個能讓男人為之瘋狂的『魔女教材』，還好我們不是活在中古世紀，否則以她媚惑眾生的功力，只怕早八百年就給抓去綁柴堆了。不同於F石榴裙下眾多仰慕者，由世界各國特別為她攜回價格不菲之愛的禮物，她唯一看的上眼的VEHONA精裝禮盒版（每一小塊就貴如黃金），與她相比絕對是忝為女人的我（有時甚至覺得忝為人類，尤其是當她發現我這輩子從來沒修過眉毛時表達的震驚，當場令我身為人類的自尊完全破碎），只得用自己賺的錢去買三公斤裝的純度72%，Grand Cru Araguani : 產自非洲薇諾那達的Criollo & Trinitario兩種可可豆配方，製成具有：豐厚苦味基底中帶有一絲鵝梅、葡萄乾、榛果風味，夾帶著蜂蜜與烘烤麵包的焦香；紐扣狀的誘惑。
尚未入口之前，她那濃郁的令人驚訝，沁人心脾的香氣便已佔領嗅覺感官，破壞力足以摧毀所有不愛甜食者的心房。當她均勻的在舌尖溶化；伴隨著絲緞般溫潤又毫無黏滯的觸感，可可獨有的酸、輕巧地挑逗味蕾的甜美、可可脂肪的豐腴、香料般刺激感官的辛、以及入喉帶著焦香的微苦，簡直就是惡魔般無法抗拒的媚惑，同時討好又滿足所有的感官。
每回煮熱巧克力，就會想起伊麗莎白大蔚再某本食譜摘錄中對加熱牛奶的形容：『當牛奶像微慍的情人一樣，表面看似平靜，卻可以感覺它內心正在沸騰』
我的墨西哥早餐，配方如下：
將濃巧克力片(與牛奶約五分之一的比率)放入馬克杯中以中強度微波加熱，一次約二十秒就要拿出攪拌，以免受熱不均導致部份巧克力燒焦。越純的巧克力片越亦溶解，也相對容易燒焦。用另一個杯子或鍋子將牛奶加熱致接近沸騰，然後將兩者混合，一邊攪拌一邊持續加熱致巧克力溶解。最後在杯子裡投入兩顆咖啡豆。中和牛奶帶來的甜味，也跟在同樣土壤才能生產的可可豆互相呼應。
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