C

  我家附近的火鍋老店富樂有賣，先是親愛的總是會外帶ㄧ兩份，然後我室友也宣布她愛上了蛋腸，火鍋店外帶ㄧ份可不便宜，本來想說市場眾多火鍋料攤位應該不難買到，結果竟然只有一攤少量供貨，除非起早否則欠奉。

因為蛋腸不能冷凍，手工製作後銷售時間很短，這樣說起來算是健康的火鍋料。

可以加在滷味，火鍋或湯裡，細滑Q彈的口感，的確是很討喜。  

腸衣- 傳統市場有賣自灌香腸的攤位可以問問看，ㄧ把大約100元，可以做大約10次。把鹽沖洗掉，泡水約一小時。泡開的腸衣剪成30公分一段，然後大概5-6條包成小包裝冷凍，之後隨時拿出來就能用。 

八顆雞蛋，ㄧ小把柴魚揉成細末（或直接用包裝底下的屑屑），ㄧ小匙香油，攪拌時用兩手各拿ㄧ根筷子， 右手逆時針，左手順時針，小心拌勻，不要把空氣打到蛋汁裡。 

腸衣的ㄧ端打結，再用綁肉粽的棉線綁個結。

另一端套上漏斗，灌入蛋汁。 

大概灌到九分滿，蛋汁煮熟後會膨脹，所以要留點空間。用剛剛那端的方式綁好。 

放在冷水裡，用最小火煮到鍋底出現細小的氣泡，馬上熄火，泡約15分鍾，再加溫，重複幾次（大概3-4次）將蛋腸泡熟。

 撈出來放涼後再分切。 

兩種顏色是因為其中一批用了土雞蛋。切段後冷藏，可以保鮮3-4天，但是越早吃掉越好啦！