台南是我心目中最適合居住的城市。700CC珍珠奶茶一杯15元，滿街都是價廉物美的小吃店，多樣化現流、養殖海鮮在港邊任君挑選，大宴小酌包君滿意。每條街上都充滿了各色小吃店，神奇的是每家店前都食客如織，好像台南人都不必做別的事了，不是在吃，就是在賣吃的。
第一次到台南，是去探望遠嫁台南的乾媽。乾媽也是個『歪嘴雞』，寧願捱餓也不肯隨便亂吃東西，而且大小姐她可是絕不下廚，擁有連煮開水都用咖啡壺只煮一杯的強烈個人特色。所以啦！每天有那麼多餐要解決，對於台南美味小吃，乾媽可是瞭如指掌。那回乾媽除了帶我們去吃現在已經名聞遐邇的莉莉水果冰外，還帶我們到一家麵包店，要我們下車買布丁。雖然心中充滿著納悶的咕噥，我跟我妹還是走進了『金芳』麵包店。大大的冰櫃裡真的只有滿滿的布丁，鋁箔外盒意味著它們用醇鮮奶與雞蛋烘烤的真性情，個頭跟台北五星級飯店外賣專櫃那一顆7. 80卻小到令人懷疑那是蒟蒻小果凍的高級玩意兒比起來，約是三倍數的重量級。除了原味之外還有綠豆沙、巧克力跟乳酪口味，如果你真的有本事摸了去，不要懷疑，乳酪口味拈一個去，包你這輩子見山不是山，見水不是水，不是金芳不叫布丁。鮮雞蛋細緻的混入鮮奶中，加上室溫溶化的乳酪起士細細拌勻---不能太用力到產生泡沫，卻又必須讓它融入其中，然後倒在焦糖上隔水慢火蒸烤。豐厚細滑的口感，衝鼻而來的乳酪與蛋香調和著微苦的焦糖----真是讓人想下跪感謝老天爺讓我媽生了妹妹，耐心複製岀金芳的完美配方，讓生活在北台灣的我偶而還能嚐到這絕世美味。每回去台南，總是恨不得有四個胃－一個裝甜點，一個裝鹹的，一個裝海鮮，一個裝冰品，等等，這樣算下去四個也不夠。就為了乾媽一句『來台南我們天天去吃好料就有伴了』，我妹就這麼到台南去唸了『由妳玩四年』，不管是著名的大小吃明星店面美食真偽，到遠的讓你邊開車邊嚎約『怎麼還沒到~~能不能吃路邊那家就好』，開到後發現店面又小又黑連招牌都沒有下次找得到才有鬼的真正『無名老店』，只要開口吾家小妹腦中必能如數家珍的快速分析、衛星定位，順便調岀那家店面營業時間，真不枉她唸的是『全球衛星定位系統』之類的鬼東西，要知道台南美味的特點就是，永遠沒有固定營業時間，東西賣完明天再見，所以下午一點才想到去吃一碗魚麵，買到頭彩的機率還大一點。大學畢業之後我妹真正的專業身分應當是台南美食通，當年以『處女蟳』震驚啟蒙我們的味覺的乾媽，如今成為了Follower，因為真正的Champion已經出現。
每回到台南，車上每個人必定會出現既期待又苦惱的表情，太多想吃的東西很難全部排進行程裡。還好從高雄開到台南足足要一個小時，雖然我媽經常在大家好不容易排出完美的行程時突然以幾乎造成追撞的速度煞車指著路旁大叫：『那家好多人在排隊是不是很有名？』後座的我與妹妹同聲指責：『吼！每家都有人在排隊啦！』後方駕駛：『叭~~~%X#@~~~』我媽會心不甘情不願的從後照鏡頻頻回首，好像她剛拋下的是失散十多年的女兒，一邊埋怨：『你們一點實驗精神也沒有，來台南要吃點不一樣的嘛~~』（幾分鐘後）媽：『嗯~嘖嘖~~真是好吃~~』我或我妹：『妳剛剛還說要吃路邊那家。』媽：『哪有？不過下次可以吃吃看~~』這週末我跟思念台南成疾的妹妹（答應到中壢去工作結果證明人不能失足啊）開車南下，當然如果途經台南不停下來就太不像我們的個性了。第一站直奔『台南在地人』指名的『陳家蚵捲』，來了份『蚵酥』跟『蝦捲』，你說什麼？周氏蝦捲？不是在地人囉唆什麼？陳家蚵捲的牡蠣是一串串在店門口現挖的，鮮到膽敢供應沙西米。牡蠣的個頭更是怪物尺寸----『炸過會縮水』這種歪理顯然深深被陳家唾棄。混著白胡椒的麵衣本已酥脆有味，沾口蕃茄醬一起下肚更是令人淚流滿面－太好吃以致於顧不得燙－而蝦捲那輕薄的外衣更是讓你無法想像在你齒間碎裂的『喳』聲簡直震耳欲聾。
飽食一袋油炸牡蠣而心滿意足的兩姊妹，繼續奔向那超級去油解膩的的『雙全紅茶』。一如所有百年老店，雙全紅茶的招牌即使你已經光臨數十遍，要從滿街令人眼花撩亂服飾店巨大招牌之下搜尋那白底紅字的小樸素招牌，感覺好像在神木林裡找一根火柴棒。不單如此，她們整家店只賣紅茶，妳只能選擇一瓶還是一杯，甜還是半甜。就像美國咖啡跟expresso，喝過雙全紅茶，其他的紅茶都只是個笑話。在那一口裡妳不但喝的到，還深深可以體會為什麼紅茶叫做Black Tea。雙全乾淨的店面裡有一面白板，上面寫滿名字跟正字，那是她們的熟客卷，你可以預放一筆錢，下次來喝茶老闆就擦去一劃。有沒有買十杯送一杯？對不起，老闆不需要行銷手法，喝上了癮如果老闆公休，看你一天要怎麼開始？一杯300CC 的紅茶若不加入牛奶喝，我才硬灌了一半就覺得胃快要出血.......。
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侯鳥的一生，是為了實現一個歸來的承諾。------------------------Traveling Bird
新年第一天，被這部電影感動出許許多多的想法，我想即使一年只看一部電影，看了這部也就夠了。沒有劇情，大自然的美景與鳥類生存的勇氣就是主角，詩意但精簡的旁白恰如其分的牽動觀眾的情緒，卻又不濫情的令人不耐。而配樂更是每每讓人人心起伏無法自己。說來好笑的是，看著劇中許多絕美的場景，竟然讓我心生不敢置信之感還偷偷懷疑是不是電腦特效做的。人類窮畢生之力發展科技只為模擬出大自然無與倫比的力量與美景，但當大自然讓我們一窺她美麗的極境時，我們反而懷疑那是人類創造的。
導演的誠實的展現出侯鳥遷徙的過程，包括大自然的殘酷與現實，動人卻不血腥，但是那深切卻無言的控訴卻直指人心。當我聽到一聲聲的槍響後眼見在暮色中翱翔的鳥兒在空中停頓、翻身與疲軟的翅膀一同墜入平靜的湖中，旁白沒有做任何注釋，那一幕出奇的平靜，甚至沒有音樂，黑暗中我覺得臉上好像挨了熱辣的巴掌印。看到可愛的野雁在工廠中小心翼翼的避過醜惡的卡車，有毒的濃煙，其中一隻美麗的野鴨失足踩入工業油污中無法脫身，精緻的羽毛沾滿黑色的油污，只能眼睜睜的在徒勞的掙扎後絕望的看著同伴飛走，看著她那認命又孤寂的身影，我不但激動的失了眼框，心裡也像被插入一根燒熱的鐵棒。
我已經很久沒有被電影或表演感動成這樣了，強烈推薦大家一定要去看電影，而且身邊一定要帶一位能分享妳的感動的人。裡面那壯闊的美景，保證幕幕都是你這輩子沒見過的絕美之境。以下是一些網站對電影的介紹與節錄，為了讓大家得到比較多的背景認識，建議大家也可以到網站上直接蒐尋喔!
取自 kingnet:
旅鳥的蹤跡從1998年初跟隨拍到2001年底，一支300人的龐大隊伍緊追這群「空中浪人」出沒在世界各地，經過四個春夏秋冬季節遞換不同的地貌。為追求最完美珍貴的鏡頭，超過50種不同的鴨、鶴、鸛和鵝…等鳥裔，有些鳥已適應與工作人員膩在一起，以鳥的〝代理父母〞來呵護互動，來補捉最自然之美。本片沒有依賴任何特效或電腦動畫合成欺騙觀眾，每格膠捲都是屏息唯美攝取的極品，每個畫面都讓人愛不釋手、嘆為觀止！製片人賈克貝林就很自豪地說：「這部電影保證讓觀眾產生和飛鳥比翼同行的臨場感覺，觀眾不但會驚訝於怎麼拍到這麼多珍貴的畫面〝久難忘懷〞之外，人類天生自我遨翔的渴望，也會情不自禁的展翅，隨鳥寰宇飛躍，雙腳會有那種輕飄飄的感覺，甚至會隨音樂起舞，這更是本片魅力之所在。」從飛行傘到熱汽球，用盡各式動力飛行器，一支三百多人分作五組陣容的龐大團隊，不眠不休工作，追蹤候鳥長達40個月的時間，以師法「等待佳機」的精神創作出最賣力、最動人的生命圖像樂章。也意外在特定保留區裡拍到鳥群在築巢、餵食及覓偶的小插曲。由於動畫特效現在常被運用在電影片拍攝，常使我們幾乎要忘掉那種身歷其境的臨場感受，這次隨鳥客們飛越冰原、沙漠、海域及農地，觀眾不只看見鳥群，對鳥群的一動一靜，更可從鳥的主觀鏡頭，眺望到牠們目擊的諸多勝景：片中漫無國界般的地球表面、城市原來是被吞沒在眾多視覺障礙中、或是季節遞換時蠢蠢欲動的舊蹟與新象。日復一日，年復一年，在牠們飛行途中，人類盡是扮演打獵者、囚籠看守員或污染禍首的角色，貢獻於大自然的功績可說微乎其微。如果說「尚積陰德」，那報廢的海軍巡洋艦可以就近提供北極燕鷗用作深海中央的棲息處，但其舉措仍是環保大敵。
節錄自奇魔電影賈克貝洪表示，《鵬》片的拍攝幅員遍及各大陸、甚至冰冷的極地，而工作人員一路增加到四百多位，其中除了電影工作者之外，還包括了鳥類學家、飛行員、飛機製造者、工程技師以及科學顧問。《鵬》片的編劇指導還必須配合詭譎多變的天候變化、或是鳥兒們的天性使然而隨機應變。拍攝像《鵬程千萬里》這樣宏觀的藝術電影之緣由，賈克貝洪說明：「這部電影不是一般的商業劇情片，也不是紀錄片，我們想拍的是一部大自然的傳奇。拍攝之初，沒有人想到會拍三年！」製片組先是充當40隻雁鴨的養父母，從孵育、孵化、與幼鳥朝夕相處以取得牠們的充分信任、進而陪伴並訓練牠們飛行。經過多次的飛行訓練，然後才循著候鳥遷徙路線，正式拍攝本片。據一位身兼雁鴨「養父母」的工作人員描述，他們每次訓練雁鴨時都必須穿上醒目的黃色大外套，讓這40隻雁鴨習慣飛行器的引擎聲以及相關裝備。「有時候，為了要安撫雁鴨們的情緒，我們還會和牠們睡在一起呢！」工作人員這麼描述。《鵬》片的拍攝成員包括常設的六個隊組，到各大洲陸拍攝定點往返次數多達300多趟。另外實際拍攝的有12名飛行員、3位導演、15位攝影師。監製賈克貝洪說：「一捲底片連續拍的話，只消四分鐘就用掉了，而這部電影總共耗盡400公里的底片，再剪輯成一部呈現在觀眾眼前的電影。」當這群雁鴨飛向曼哈頓區時，雁影背後先是出現自由女神像，然後出現紐約雙子星大廈時，觀影人都驚呼了起來，原來雁鴨飛越紐約的這段拍攝，是在「911」恐怖主義肆虐前完成的，驚鴻一瞥雙子星的遺影，留給世人無限感慨。clairc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(58)
因為小時候得過怪病，在密集投藥下對腎臟造成了難以完全復原的傷害，所以從小爸爸就非常注意我的飲水跟鈉鹽的攝食，像鹹酥雞這樣高鈉鹽又是極不健康的油炸物，當然是完全禁食的範圍。
我見過有人歌誦西班牙的Tapas，義大利的各種前菜，墨西哥的各式玉米餅與沾醬，香港的公仔麵與賣咖哩魚蛋的那種小攤子，日本的可樂餅與章魚燒，甚至是美國賣Bagel或熱狗的小攤子，幾乎各國小吃都有令人難忘之處，但為何獨獨無人提起這幾乎是最常見的國民食品呢？鹹酥雞也許沒什麼特色，不管任何的鄉鎮一定至少都會有一攤，但是若要說起台灣小吃的代表，我覺得若獨漏這一味，那可是大大不對頭。不管再偏遠的角落，再深的夜裡，總是會有一個小攤子，擺放種至少十數種從肉類到蔬菜到海鮮（勉強可以說是營養均衡吧），任君挑選。油炸幾分鐘後加入蒜頭或九層塔，然後歷油加入噴香的胡椒粉。又香辣酥脆又總是熱呼呼的一餐或是宵夜，總是在哪裡等著妳隨時臨幸，想吃什麼或吃多少皆隨意，便宜的價格吃不下也不會造成壓力。這麼樸素又簡單的料理還是可以有無窮的變化，例如除了鹹酥雞肉，柳葉魚，花枝圈，花枝捲，雞心雞珍雞肝雞臀雞脖子，炸乾的雞皮也是種難得的美味，雞胸骨雖然沒有多少肉，炸的酥脆的骨頭嚼來十分下酒，四季豆青炸過暨脆又甜、青椒也相當不賴，炸玉米跟花椰菜也有一定支持者。魚豆腐，豆乾，鴨血，百頁豆腐等炸來外酥內Q，炸的肥胖如嬰兒手指的甜不辣更是許多人的最愛。想來點米麵味兒可以來個糯米腸或炸銀絲卷，還可以配串鑫鑫腸。
我的鹹酥雞禁令大約在小學五年級時被推翻。彼時我剛轉到離家40分鐘車程外的學校，媽媽跟別人合作經營服飾店，而工作一天回家後的爸爸做菜就像電視廣告說的『專注完美，近乎苛求』，所以我們常常到八點半才吃飯。跟我一起上下學的小萍住在我們家樓上的12樓，跟我同年。在放學回家的路上都會經過一家剛開攤的鹹酥雞攤，老闆是一位面容瘦削非常嚴肅的中年婦女，多年後我第一次看到我們學校的會計長，突然很想吃鹹酥雞，因為她們長的好像。
老闆總是專注認真的將醃好的鹹酥雞肉一塊塊分開丟進太白粉中，在炸的過程也會不停的把毎塊沾黏的雞肉分開，炸到剛熟，還不到金黃色時就起鍋瀝乾，然後是炸有骨的雞肉，它是一段V字型的長扁型骨頭，上面的雞肉不多，沒有皮，但是啃起來非常有味。炸完這樣是肥胖胖的魷魚腳，一條魷魚腳可以切三大塊喔，毎一塊都大的能把嘴裡塞的滿滿，這又是我們高雄人的氣魄之一。
每次我們經過時老闆總是炸個不停，那味道當然是香聞十里，正值發育期的小學生在下午5點正是想吃東西的時候，於是有一次小萍看到我那依依不捨的走過那攤子的表情，說她想買甜不辣要我等她。我帶著無比傾慕的心情看著老闆夾起三片甜不辣，快刀切成數片，然後放進鍋裡油炸，一陣白煙過後鍋裡的甜不辣開始輕快的互相碰撞，然後慢慢的膨脹，變成深深的金黃色。老闆加入一大把九層塔，同時蓋上蓋子，鍋內激烈的爭吵聲稍息後她快速的拿起炸杓甩幾下，然後擱在鍋上瀝乾，她一邊拿起紙袋，一邊問我們要不要辣，然後把甜不辣倒進不鏽鋼「畚箕」（造型一端像漏斗，一端像畚箕）邊大力搖晃邊灑入大量白黑胡椒鹽。
10元換來一滿袋香辣鮮酥小金條，這種幸福真是易得又直接。
從咬下小萍遞給我的第一根甜不辣開始，爸爸的戒律，吃過高鈉鹽食物後隔天腫的像豬公的嘴唇（那時候Angelina Jolie 還沒紅，可憐的我總是慘遭無情的恥笑），通通被感官的罪惡快感趕到九霄雲外。我跟小萍會偷偷摸摸的買完，快歩衝回家中大樓的安全梯，然後邊慢慢一層層向上爬，一邊聊天，享受著禁忌的美味食品。走到九樓時一包也差不多吃完了，但有時我們還是會坐在樓梯上，把未竟的話題聊完再心滿意足的回家。有一次我們在買的時候我赫然發現爸爸在路尾的水果攤買東西，但是老闆已經在炸了我又捨不得放棄，想躲到攤子後面又怕被油炸到，小萍就說如果我們一直不回頭，可能我爸爸從背影認不出我們來，於是兩個笨小孩害怕的僵在老闆面前一動也不敢動。這種愚笨的方法跟遇到熊要躺下來裝死一樣，實在笨的不簡單。
鹹酥雞雖然到處都有，炸的可口的還是少見。搬離小港以後，新家附近的鹹酥雞攤是在一個四合院裡面，但是她們的用來照明攤位的日光燈居然是綠光。要走進人家四合院主屋去買東西已經需要勇氣了，綠慘慘的燈光照在那麼多動物屍塊上效果更是驚人的恐怖。
一直到了桃園，終於又碰到美味的鹹酥雞攤。不過它主要是一家香雞排，兼賣一些簡單的其他食材。老闆是一對年輕的夫妻，從4點多開到午夜12點，從來攤位沒有空閒。她們的香雞排因為生意太好，幾乎都是由生直接炸到剛剛好熟後交給人客，沒有機會回炸過，老闆炸到一半會一塊塊以夾子掰開檢查一次熟度，然後再翻面炸到剛好熟，她們的雞排厚度一致，應該有悉心處裡過，所以每面都剛好炸透，咬下去滿口實實在在甜美的雞排肉，外層只有薄施脂粉，爽脆而不奪味，不像士林名產大雞排80%都是太白粉殼。無骨的雞塊肉質結實又鮮美多汁，不規則狀大小增加咀嚼感，吃來美味又飽足。有時在F提早下班我便飛車趕回桃園，只為能及時趕上他們收攤時間，入夜後人潮較少，有時便順便跟老闆娘聊聊天，老闆總是低頭專心炸著雞排，有時會帶著一點靦腆的看我們一眼，用很沉默的方式表達他的認同與存在。
若說我對龜山這鳥地方有什麼懸念，大概就是香草蛋糕舖跟這家香雞排小攤了。離開龜山一年多以後，再回去老闆娘竟然還主動認得我，那種人情的溫馨，真是雞排美味的另一增益。
從新莊搬到永和的那一天，我跟小妮在新家忙到晚上八點多才發現我們還沒吃飯而且餓的手腳發軟。對於那地區還不熟悉的我們在小巷子中打轉了好久才終於找到一家鹹酥雞攤。小妮一買上車我們便迫不及待的不顧違規停車在路邊就飛快的吃了起來，不知道是不是因為實在太餓，那家鹹酥雞美味的令我們難忘，而且非常擔心下次找不到。還好它離我們家不遠，不過有一回它休息，我只好到對面的魯啦啦去買。魯啦啦的攤主也是一對年輕夫妻，攤位很大而且分成兩半，先生負責鹹酥雞，太太負責魯味。也許是因為年輕，兩夫妻常常想出很多新口味，她們的甜不辣首度讓我在睽違了10幾年後又重溫了兒時的滋味----別以為每一攤都有本事把甜不辣炸成那麼圓胖喲！油溫不對，時間不夠或甜不辣的品質讓大多數鹹酥雞攤的炸甜不辣都是癟癟的，軟而不脆或硬而不Q，而讓我一吃上癮的是，炸完後的圓胖甜不辣被老闆的腕力用力甩乾後，會在一個圓盆子裡加入許多碎生蒜粒快速拌勻，白胡椒的香麻與香辣生蒜的新鮮刺激隨著外酥內Q的甜不辣在口舌間纏綿，真是視覺味覺與嗅覺，加上耳朵聽見咬下甜不辣那瞬間『擦』的一聲的聽覺刺激，除了幸福的高潮之外真是不知如何形容那近乎激情的滿足感。
魯過的百頁豆腐炸來亦是通透有味，溫潤細綿。
因為魯啦啦，讓永和這擁擠又混亂的城市有了迷人的滋味。
上次在讀者文摘讀到一篇報導說，吃酥脆的食物例如炸雞或洋芋片時，口腔裡的碎裂噪音會刺激腦部分泌少量腦啡，製造出快樂的感覺。加上它含有大量油脂會讓人有滿足感，所以為什麼人人都愛吃垃圾食物。一般來說當人體需要某種養分時腦部會發出訊息讓人想吃某種東西，但是照這說法看來，油炸食品會讓腦部向吸毒一樣被矇蔽，所以當你下次想吃鹹酥雞，就大膽享受那放縱的快感，不要騙自己說妳的身體需要鹹酥雞！
clairc 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣(230)
近一年來高雄飲食文化的重大改變，當屬誕生於旗津‚釀成每週末旗津島大塞車奇景的海鮮每盤一百元餐廳。過港隧道雖然沒有造成兩岸均等的經濟奇蹟，但也擋不住生意潮流，現在已延燒至旗津島外，把一些還沒有跟進的海鮮店或快炒店打得落花流水之虞，也只有逐漸跟進。一盤一百元可以吃到各式生猛海鮮，還送免費白飯跟水果甚至冰棒，這才是高雄人的氣魄! 啊~~厚氣啦!!
這類餐廳的始祖是在半露天的曬穀場，像一般路邊酒席一樣有著塑膠椅跟鋪著紅色塑膠布的大圓桌，餐具也全是免洗的，廚房出口有一排桌子，服務生川流不息的從神秘的廚房裡端出一盤盤料理，喜歡就端走，吃完服務生算盤子結帳。由於生意好，流動量大，食物永遠是熱騰騰的不停更換，海鮮也總是有一定鮮度，加上價廉變化又多，遂成了旅居的學生或大家庭最佳聚會場所。只是假日時盤子裡的食物會神秘的變少，連蝦蟹都變小隻。衛生條件嘛….只能說一分錢一分貨吧! 水果最好也別吃了! 上一桌席散後服務生挑出塑膠盤，所有廚餘垃圾往桌上倒空後把桌邊塑膠布一兜，又是一桌好漢!! 受不了這陣勢的恐怕還沒拿菜已經嘔吐。總之這潮流應證了”吃粗飽”的所有特色: 吃，粗，飽!
烤鰻魚，魚蛋沙拉，鮑魚沙拉，桂花炒蟹，炒龍腸，清燙沙蝦，水煮章魚，快炒風螺，鰱魚湯，炸銀魚，薑絲大腸，九轉肥腸，炸龍珠，烤香魚，一盤盤不精緻但份量十足的菜餚，每每讓我心生搬回高雄定居的不爭氣念頭。clairc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(40)
我心目中的豆花不是這樣子的。
它必須是在寒冷的冬天下午，南部黃澄澄溫暖的陽光下，由一位花白頭髮，穿著白汗衫，西裝褲，脖子上披著一條乾淨的白棉巾的老先生，用擦拭的雪亮的不鏽鋼保溫桶裝著，然後放在手推車上隨著叮噹手搖鈴聲出現。這一切無非是美在那金黃色陽光閒適下午、老人手上那歷史悠久的銅製手搖鈴渾厚的叮噹聲、老闆溫暖的笑容、以及手工豆花那無可取代的豐厚口感、濃郁的豆香，炭火煎製的糖水香甜微帶焦香的滋味。
只有在外婆家的下午，才會有豆花老伯。一聽到那緩慢的叮噹、叮噹自街口響起，我便一邊呼天搶地叫表姊表弟或那總是慢手慢腳又愛賭氣的妹妹去叫住豆花老伯，一邊飛奔到廚房去拿碗公。外婆家的廚房距離客廳口可是非常的遠，還要轉好幾個彎，穿過飯廳跟爺爺巨大的辦公室和可以停進兩部轎車有找的大客廳，而且手裡還得拿著對小小孩來說又重又滑的大碗公，每回跑到大門口前我都一邊跑一邊大叫『豆花』還一邊想像自己跌倒打破碗然後自己摔在碎片上，老實說我的想像力實在太真實以致於我現在當真已經記不得是不是真的發生過。總之對從小無憂無慮的我來說，追不到豆花老伯委實是不得了的惡夢。
豆花老伯的不鏽鋼桶總是晶晶亮亮，照的我充滿期待往下看的臉很清楚。桶裡是吹彈可破的豆花，老伯用不鏽鋼的L型特製的杓子仔細的片出一片片不規則、厚厚的雲朵，然後從旁邊的鋼碗舀出兩杓濃稠但清澈的的褐色糖水，然後問我要紅豆還是花生。花生跟紅豆是燉的顆顆清楚又肥美，卻入口即化成沖鼻的香味。加了一小杓薑汁不但能化除焦糖的甜味，也讓吃完一大碗的小孩子暖暖的沉浸在飽腹的微醺中。
這種簡單但實在的吃食，造就了我挑剔的味蕾。美麗的擺盤或複雜希奇的材料，所帶來的幸福感怎麼可能比的上一個老先生殷實的傑作，與小孩子那由衷的期待。
clairc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(33)
每到下午四點，我的肚子就會像訓練有素一般的餓了起來。這一切都要歸咎於六歲那一年舅媽家門前有一塊空地房子沒蓋起來。當然我並不是在為自己的肥胖找藉口啦，因為我的肥胖是因為壓力太大又缺乏運動。
那個年代的建築空地上都會疊著三根水泥涵管，雖然除了讓小孩子們可以帶著漫畫跟玩具躲在裡面假裝是自己秘密基地以外，看不出有什麼實用的用途。
下午四點的時候，陽光會變成澄黃色。賣肉圓的手推車，會停在空地上。推車上只有三層高高的鋁製蒸籠，蒸氣從旁邊的孔洞往上衝。如果你不怕晚上吃不下飯被揍，你可以奢華的用20元吃三顆，但愛吃又怕揍的我只吃了一次。之後就乖乖的只吃兩顆，剛剛好飽，又總是對它充滿期待。
賣肉圓的老伯長怎麼樣我已經不記得了。但是我記得他的手，因為我總是充滿期待的看著他的手，一手拿著綠色的淺塑膠碗，一手用白色的飯匙從白色的棉布上鏟起兩顆包在半透明QQ粉皮裡，飽滿渾圓的肉圓。然後會淋上粉紅色的醬汁，再加上一匙蒜末。醬汁是甜甜鹹鹹的，有一點點辣味。我總會先把肉丸上的皮先挑破，讓醬汁浸到肉丸裡，肉丸幾乎全是精肉，多汁而很有彈性，有著白胡椒溫和但刺激的滋味。厚厚的皮看來柔軟，卻非常有彈性，而且充滿醬汁甜甜的味道跟肉汁的香味。吃完了肉圓，老闆手邊有一碗切碎的芹菜，你可以捉一撮放進碗裡，然後把碗遞給老闆。老闆會在裡面加上一點點調味料－－一點白胡椒、一點白色粉末，然後從旁邊舀入一匙高湯。甜甜的醬汁跟肉圓的肉汁混在湯裡，不僅鮮美，也可以回味適才的幸福滋味。喝完一碗湯，其實已經很飽了，老闆總會彎下腰問我要不要再一碗，而我總是滿足的說不要了。沒有了剩下的湯汁，湯只是湯而已。我舅媽總是開玩笑的說那肉圓攤子裡有加鴉片，所以我一天不吃就會很難過，雖然我也不知道鴉片是什麼, 不過好像是不好的東西, 小小的我當真的開始懷疑老闆加的那些白色粉末，因此有一陣子不敢喝湯，但是即使不喝湯，我還是天天都想吃呀！於是我覺得老闆一定是加在肉圓裡了！既然加在肉圓裡，那我也沒辦法囉！所以從小就有阿Q精神的我又開始了喝湯的生活。
現在想想那應該只是味精吧。因為體質對味精的過敏，我們全家都不愛喝外面攤販的湯，但是至今我仍然想念著那混合著粉紅色醬汁，鹹鹹辣辣又甜甜的湯。
每天下午四點，我的胃腸就會開始思念那種單純而溫暖的滋味。clairc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(32)
不知道是為什麼，有一陣子狂愛吃聖瑪麗的巧克力丹麥麵包。那是在F當bartender的時候，把麵包底部的錫紙那一面貼在會發熱的咖啡機上，接下來微溫的機體就會幫我慢慢的烤熱那塊麵包，等晚上吧台整理乾淨的下班時間，丹麥麵包已被烤的酥香，而上層的巧克力則是被烤的半溶，透出溫厚濃郁的香氣。在這樣的重口味以後，我就不愛吃其他麵包了。唯獨那看似無味的的法國麵包，卻因著對Cream cheese的熱愛，而成為我的主食之一。看似簡單的法國麵包，其實是不容易作的好吃的。外殼要酥脆而不死硬，內在要柔軟但有嚼勁，太酥鬆或太空洞都不是上品，最好是有正統山東大饅頭那種結實的嚼勁與口感，同時帶著麵香，方為絕品。雖然它看起來有層殼，好像可以廝守終身的給它放很久，但實際上它過了夜，裡面就會變乾了，這一點連吾家味覺遲鈍的阿鹿小姐都吃的出來。除了奢華的亞都麗緻的棍子，那當然是有口皆碑的美味外（每晚九點以後如果幸運的還有剩，有買二送一喔），新糖主義是我通常的選擇。如果家離家樂福不遠，這家法國大超市的法國麵包也蠻正點的喔！我個人是不愛吃麵包店裡塗了一大堆大蒜的玩意兒，因為它們不但通常狠鹹，含有過量奶油，而且還會造成社交障礙。尤其不是理想的早餐，除非你一整天都會被關在方圓一百公尺沒有別的生物的密閉空間裡，不過很有可能連你自己都受不了自己的味道。上次說過了越南食物的一些美味與恐怖之處，倒是忘了提起那隨處可見的路邊法國麵包。看著在台灣不管是價格或地位都蓋高尚的法國麵包，堆疊在髒舊的籮筐裡，上面蓋著一塊差不多灰黑的綿布，旁邊蹲著耐心的老嫗。這種在越南隨處可見的超寫實畫面，每每讓我覺得法國麵包真是看來就有一種出污泥而不染的貴族味兒。在法國也看過有人就這麼把只用紙包了一半的法國麵包隨性的放在公車候車椅上，然後又拿起來掰著吃。可惜我不會說法文，不然我真想指著那麵包警告那些人「你剛剛把麵包放在別人屁股坐著的地方！」越南的路兩旁有著露天的溝渠，因此人們習慣性的把廚餘都往裡面倒，在越南我從沒見過公廁，即使是在孔廟之類的觀光景點。也許這解釋了為什麼街上跟樹叢邊總是有著濃濃的尿味。每天早上會有清潔老婦用竹耙子耙梳著溝渠中無法被流水沖走的廢物。老實說我覺得越南人真的非常有耐力，那耙子只像我們的花盆用小鏟子的長度，也就是說這些老人必須彎著腰，仔細的凝視著那些廢棄物相當久。我只是好奇的往那些玩意兒瞄了一眼，就差點兒跟昨天晚上的晚餐再度見面。當然在這樣的街道邊放著的法國麵包，即使以好吃又大膽著稱的在下我，也不敢一親芳澤。雖然那顏色是那麼地金黃，刀痕是那麼的俐落整齊，預言了它外殼的香脆及內在的柔潤，我想曾被法國殖民的越南，依照她們飲食習慣留下的的法國風，在民生主食的法國麵包應當會有相當出色的表現吧！只是我真的是，唉，有色無膽哪！！clairc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(84)
從小，我跟妹妹就有著叛逆的『食性』。舉凡是我媽愛之入骨的食物，我們一律不喜歡。好比說麻薯、苦瓜、鳳梨、菜埔等，我想只要是小孩子，應該多對這些東西沒什麼好感吧！只是我們一直到長大了都還是避之唯恐不及。尤其是鳳梨這玩意兒，不但酸的要命，纖維會塞牙，更別提吃完以後舌頭那被刮傷般的痛感，簡直像在吃硫酸。不管我媽如何一般吃一邊發出吱吱嘖嘖讚嘆聲，不斷表示『很甜』、『很細、『完全不會刮舌』，我跟我妹就是不會上當。
話說今年因為沒下雨，似乎許多水果都大收，每天回家的路上都可見到好幾卡車的鳳梨在路旁。有著家庭主婦個性的我立刻覺得一定很便宜，不買太可惜！所以不顧自己根本不愛吃鳳梨，便停在其中一台寫著3顆100的車旁挑了起來。便宜的鳳梨比秤斤的小許多，削完皮更是見小，看起來白白的，只差沒寫著『我很酸』。不過反正我是盤算著要拿來打汁用的，所以酸一點配上紅蘿蔔汁反而對味。
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去之前，旅遊雜誌對越南咖啡著墨許多，什麼「滿杯的冰塊，加上一半的煉奶，再加入有特殊香氣的越南咖啡，喝完還要配上一杯冰茶」。讓我從一下飛機便開始極目搜尋這似乎常見有有特色的飲品。沒想到在那兒漫長的一星期，別說是這越南咖啡了，連個咖啡濾器跟咖啡豆都買不到！所有我敢進去的咖啡廳賣的都是
『Café au lait』、『Latte』、『Espresso』等等歐式玩意兒，就是沒有人聽過我所形容的咖啡。有一天有位有錢的官員請我們在飯店樓下咖啡廳喝咖啡開會，我看了一下冰咖啡，發現他有賣『越南傳統咖啡』！雖然他相當便宜，讓我深深感到懷疑，不過反正不喝白不喝我也就點了。
端上來，果然是烏黑的一杯，一點他媽的奶都沒有！心想著可能會喝到像在台灣一樣淡的出鳥來的洗鍋水，我洩氣的輕啜了一口……..結果接下來的會議我一直端坐微笑，完全不敢張嘴，深怕我那被苦到麻掉的舌頭會在我張嘴時滑落唇外….
後來同行的同事旅居越南多年的朋友來訪，我趁機向她打聽有關越南咖啡的事，想不到她竟然說越南咖啡就是這樣－－又濃又苦，沒有酸味，帶著特殊的香氣。
從此我就死心了，不過回程在機場看到一磅才美金五元，卻長的像頂級藍山的豆子，還是買了一包，回來照著雜誌上的描述泡了一杯，也算聊慰遺憾。
至於那在台灣也赫赫有名的越南河粉嘛！它真的是相當美味！在那兒即使是天天吃，還是沒有吃膩。旅館的早餐總是有準備自助式的，每天有不同的高湯，肉片，跟不同寬度、形狀的河粉。相同的是一碗碗細切的蝦夷蔥、蒜苗、辣椒、薑片。在淺底湯盤裡夾入一小團河粉，放上幾片薄肉，依個人喜好放入小撮的蔥、蒜苗、辣椒或碎香菜，然後從清澈不見一星油花，卻充滿肉香的金色高湯鍋裡舀入一杓湯，我喜歡再擠進一點檸檬。越南的檸檬皮很薄，很小顆，但是卻帶有淡淡的花香。啊！真是美味的令人心蕩神馳！每每吃完一小碗，心中卻充滿了幸福的感覺，以至於坐在位子上傻笑了起來。我可是個相當不愛喝湯的人哪！
但那冒著熱氣，帶著淡淡檸檬酸味與些許香料的辣味，以及豐富卻不膩人的金黃色肉湯，真的是令人難忘的美味。而那看來像麵條的扁扁河粉，雖然柔軟卻韌潤的口感，雖然沒有味道，卻吸滿了湯汁，恰如其分的襯出整碗湯的美味，相較之下碗裡的肉，反而只是裝飾用的似的！若說這完美的食物有什麼缺點，那就是吃完很快就餓了。由此我相當羨幕那些腸胃強健的越南當地人，敢就地在路邊兩個大竹籃、一跟扁擔就賣起河粉的老婆婆手中接過一碗同樣的美味，只要台幣四塊錢哪！即使是在像樣的餐廳裡，一碗也只要台幣二十塊左右。
不過也許是因為窮，當地人真的是什麼都吃啊！路上完全看不到流浪動物，連麻雀都沒看到，有晚我獨自閒晃到一家啤酒屋，翻開菜單發現它可是很有系統的依照烹調方式來分類，例如說湯：雞肉湯、蔬菜湯、番茄湯、青蛙湯、熊肉湯、燕子湯、牛肉湯、猴子湯、豬心湯、狗肉湯。
是的，每一種烹調方式都有狗肉、燕子、猴子、或熊肉做選擇，它們就這麼擺在牛肉、雞肉或豬肉之間，沒什麼大不了的。本來想點一隻烤青蛙來瞧瞧，不過我想到一隻光溜溜的乖東西掛在竹籤上，實在沒有勇氣咬下去。所以我只要了一盤蔬菜炒河粉，以示為那些在台灣的屋簷下飛來飛去的的小傢伙默哀。順帶一提的是，越南人煮飯是相當直接，沒什麼美感考量的，不像咱們中國人會取個什麼龍鳳湯結果裡面煮著蛇跟貓也沒人看的出來，所以如果你想看看隔壁那隻老是跑到你家門口來拉屎的小黃烤起來是什麼樣子，也許你可以點個烤狗肉看看，然後照張像，回家給小黃看。
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從第一天到河內的明信片，一直到現在還沒寄到。聽說在那個仍是共產統治的國家，五星級旅館裡都有密錄機，出門時總有人會跟蹤妳。的確我常常聽到奇怪的機械聲，不過我是回來才聽同行的人說起有關跟蹤的事，所以沒機會玩個探頭探腦的小遊戲。我想跟蹤到我的人蠻倒楣的，因為我老是在逛一些髒兮兮的小店，又常常迷路，而且肯定是不可能有什麼機密交換行為，因為我逛的地方的居民，大多連『
How much??』都聽不懂。我想我那些描述越南街道恐怖的機車交通行徑，又髒又熱的街道，老想從觀光客身上大撈一票的越南人等等的明信片，大概全被正汲思發展觀光業的越南政府給收拾掉了。關於明信片也是有段小插曲，就是在河內的
36條古街裡，有許多街童。小至5.6歲，大至10餘歲，他們會抱著一堆印刷的很差的觀光手冊，明信片等東西，一看到你就黏上來，可憐兮兮的一直遊說你用10倍於商店的價值買這些濫玩意兒。他們英文能力已經被磨練的很精了，無論妳怎麼拒絕，他們總有辦法用不斷的糾纏，（甚至在妳逛的店門口一家家的等妳），越來越可憐的語氣和故事苦苦哀求，不停的降價求你買，最後狠不下心又臉皮薄的觀光客只好用3倍於商店的價格買下這些東西。clairc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(55)
2015 Cuba (1)